面筋吃多对倒霉身材安康_欧博娱乐-生活百科
以后地位:首页 > 饮食 > 饮食误区 > 注释

面筋吃多对倒霉身材安康

2016-03-21 17:05:14  泉源:欧博娱乐   热度:
导语:面筋属于高卵白、低脂肪、低糖、低热量食品,还含有钙、铁、磷,钾等多种微量元素,是传统美食,但是有一点需求记着,面筋不行以多吃,吃多了倒霉身材安康。

面筋吃多对倒霉身材安康

面筋吃多对倒霉身材安康

一、面筋的制造办法

将面粉置于容器中,参加相称面粉分量60%的水(水中含1%的食盐),充沛拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,冬季静置工夫可稍短些,以防变酸。加水量不行过多,以免卵白质来不及粘结就疏散在水中,给操纵带来困难,也影响面筋提取率。

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一同的卵白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉混合率越低,卵白质的身分越高,质量也就越好。普通水洗3~5次。洗过面粉的水中含有少量淀粉,经沉淀可取得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,卵白质为60%左右,外表润滑,弹性足,韧性好。

油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入滚水锅内煮80分钟至熟,便是“水面筋”。

二、面筋不宜多吃

面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的,次要身分是素胶卵白质和素谷卵白质。依据加工办法差别,又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。面筋含热量很高,100克油炸面筋的热量和划一重量的五花肉平分秋色,此中所含油脂的次要身分是初级脂肪酸甘油酯,它在低温下会水解发生一种具有安慰性气息的有毒物质——丙烯醛。

因而,面筋吃多了,此中所含的微量丙烯醛就会在人体内积聚,对安康形成危害。同时,吃面筋还会使胃的蠕动削弱,容易形成肠胃消化不良。

三、别的留意事变

需求留意的是,有些食品是不合适与面筋同吃的。如菠菜、竹笋苋菜等,由于含草酸高,而面筋是不克不及与含草酸高的食品一同吃,其缘由是面筋含钙高,钙与草酸可天生难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸取。

转载声明:欧博娱乐,欢送分享,转载请注明来由!

相干搜刮

生存效劳